とびっこソーセージときのこの彩り野菜炒め

とびっこソーセージのプチプチとした食感と旨みを、きのこや根菜、彩り野菜と一緒に炒めた一品です。
れんこんのシャキシャキ感、セロリの香り、ぎんなんや百合根の上品な食感が加わり、シンプルな炒め物ながら華やかな仕上がりになります。

ごはんのおかずにはもちろん、食卓の副菜やお酒のおつまみにもおすすめです。

材料｜2人分

・とびっこソーセージ：2本
・きのこ：適量
※しめじ、まいたけ、エリンギなど
・れんこん：80g
・セロリ：1/2本
・スナップえんどう、または絹さや：6〜8本
・百合根：適量
・ぎんなん：適量
・じゃがいも：1/2個
・にんじん：少量
・にんにく：1片
・サラダ油：大さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・醤油：小さじ1/2

作り方

1. 下準備をする

とびっこソーセージは食べやすい大きさに斜め切りにします。
きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに分けます。

れんこんは薄切り、セロリは斜め切り、じゃがいもとにんじんは薄めの短冊切りにします。
スナップえんどうは筋を取り、百合根は1枚ずつはがして洗っておきます。
にんにくは薄切り、またはみじん切りにします。

2. 火の通りにくい野菜を下ゆでする

れんこん、じゃがいも、にんじん、百合根、ぎんなんは、さっと下ゆでしておきます。
完全にやわらかくするのではなく、炒めたときに食感が残る程度でOKです。

スナップえんどうも色よく仕上げたい場合は、軽く下ゆでしておきます。

3. にんにくの香りを出す

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で加熱します。
香りが立ってきたら、焦げる前に次の工程へ進みます。

4. とびっこソーセージを炒める

とびっこソーセージを加え、中火で軽く炒めます。
表面に軽く焼き色がつき、香ばしさが出てきたらOKです。

炒めすぎると食感が弱くなるため、軽く焼く程度にします。

5. 野菜ときのこを炒め合わせる

きのこ、れんこん、セロリ、じゃがいも、にんじん、百合根、ぎんなんを加えて炒めます。
全体に油が回ったら、スナップえんどうを加えてさらにさっと炒めます。

野菜の食感を残すため、強めの火で短時間に仕上げます。

6. 味付けする

塩、こしょう、鶏ガラスープの素を加え、全体を炒め合わせます。
仕上げに醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしさを出します。

7. 仕上げる

全体に味がなじんだら火を止め、器に盛り付けて完成です。

調理のポイント

れんこんやセロリ、スナップえんどうは、食感を残すように炒めすぎないのがポイントです。
火の通りにくい根菜類は先に下ゆでしておくと、炒め時間を短くでき、全体がきれいに仕上がります。

とびっこソーセージは軽く焼き色をつけることで、香ばしさと旨みが引き立ちます。