香ばしく焼き上げた白身魚に、とびっこソーセージとイカ墨ソーセージを合わせた、食べ応えのある鉄板グリルです。
とびっこソーセージのプチプチとした食感、イカ墨ソーセージのコク深い旨みが、魚料理にアクセントを加えます。
フライドポテトやにんじん、アスパラを添えることで、彩りと満足感のある一皿に。
香草を加えたソースを合わせれば、レストラン風のメイン料理として楽しめます。
材料｜2人分
・とびっこソーセージ：2本
・イカ墨ソーセージ：2本
・白身魚：2切れ
※たら、鯛、すずきなど
・フライドポテト：適量
・にんじん：1/3本
・アスパラガス：2〜4本
・ブロッコリー：適量
・塩：少々
・黒こしょう：少々
・オリーブオイル：大さじ1
・バター：10g
・刻みパセリ：適量
香草ソース
・コンソメスープ、またはビーフ系スープ：大さじ3
・バター：10g
・にんにく：少量
・ミント、またはパセリ：適量
・黒こしょう：少々
作り方
1. 下準備をする
白身魚は水気を拭き取り、塩、黒こしょうを軽く振ります。
とびっこソーセージとイカ墨ソーセージは、切らずにそのまま使うか、食べやすい長さに切ります。
にんじんは食べやすい大きさに切り、アスパラガスは根元の硬い部分を落とします。
ブロッコリー、にんじん、アスパラガスは、さっと下ゆでしておきます。
2. ソーセージを焼く
フライパン、または鉄板にオリーブオイルを入れて中火で熱します。
とびっこソーセージとイカ墨ソーセージを並べ、表面に焼き色がつくまで焼きます。
焼けたら一度取り出しておきます。
3. 白身魚を焼く
同じフライパンにバターを加え、白身魚を皮目から焼きます。
片面に焼き色がついたら裏返し、中まで火を通します。
魚が崩れやすい場合は、あまり動かさずに焼くのがポイントです。
4. 付け合わせを焼く
フライドポテト、にんじん、アスパラガス、ブロッコリーを加え、軽く焼き色をつけます。
塩、黒こしょうで味を整えます。
5. 香草ソースを作る
小鍋、または空いたフライパンにコンソメスープ、バター、にんにくを入れて軽く煮詰めます。
仕上げに刻んだミント、またはパセリを加え、黒こしょうで味を整えます。
6. 仕上げる
器、または鉄板に白身魚、ソーセージ、付け合わせの野菜とポテトを盛り付けます。
魚に香草ソースをかけ、仕上げに刻みパセリを散らして完成です。
調理のポイント
ソーセージは先に焼いて香ばしさを出しておくと、魚料理全体に旨みが加わります。
白身魚は焼きすぎると身が硬くなりやすいため、中火でじっくり火を通すのがおすすめです。
香草ソースは濃くしすぎず、魚とソーセージの風味を引き立てる程度に仕上げるとバランスがよくなります。
おすすめのアレンジ
より洋食感を出したい場合は、香草ソースに少量の生クリームを加えると、まろやかな味わいになります。
さっぱり仕上げたい場合は、レモン汁を少量加えるのもおすすめです。
白身魚の代わりにサーモンやカジキを使っても、ソーセージの旨みとよく合います。